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食用菌顾名思义就是可使用菌类，其品种较多，如：香菇、头菇、平菇、杏鲍菇等，都是生活中较常见的食材，因其味道鲜美，营养价值丰富而广受欢迎。这也说明了其经济价值，然有价值必然要保证其品质。那么食用菌的品质如何保证呢？追本溯源，从源头——采收做起。
一、抓准采收时期。
食用菌的最佳采收时间是不尽相同的，主要因品种而异，通常在食用菌七到八成熟时即可进行采收，因为此时的口感和外形都是最佳状态。判断标准就是看菌膜、菌盖、菌褶及颜色的状态，菌膜已破，菌盖尚未完全打开，菌褶完全伸展，颜色由白变成蘑菇相应的正常色时就可以采收了。
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二、注意采收技巧。
食用菌采收原则上采大留小，在采收时用大拇指和食指捏住菇柄的基部，然后左右旋转，最后再轻轻的往上拔出即可，有些一朵朵的菌菇则可用刀子从基部收割。菌菇采收技巧看似简单，但值得注意的是，在采收的同时切忌不可碰到周围未成熟的小菌菇，更不能伤害到，否则会影响到他们的生长，也会破坏他们的完整性。
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三、关注采收时天气状况
在抓准菌菇采收时期的同时，选择一个合适的天气进行采收，那么什么时候是合适的天气呢？通常选择好晴天采收，一是有利于菌菇的加工，二是有效保证菌菇的品质。当然，如果菌菇已经完全成熟，那么不论是风雨天还是晴天都必须采收，否则就会对菇农造成不可估量的损失。对于木耳、银耳类，还是等到天晴后在采收，在此期间注意停止浇水，加强通风。
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四、采收容器的选择
采收的菌菇要保证其完整性，承装的容器很关键，有经验的菇农通常都会使用箩筐或者是篮子，因为这样既不会损伤菌菇的品质，避免相互挤压影响卖相，最大限度的保证其完整性。
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