金针菇干制储藏是将鲜金针菇晒干或烘干至含水量在10%~12%的一种储藏方法。晒干的金针菇颜色较深，不耐久藏；烘干的金针菇色泽好，质量高，耐久藏，但成本高，具体方法如下：

 晒干

   金针菇 晒干主要是利用太阳光作为热源进行干燥，将金针菇平铺在向南倾斜的晒盘上，相互不重叠，冬季需加大晒盘倾斜角度以增加阳光的照射。鲜菇摊晒时应轻翻轻动，以防破损，一般需2~3天才能晒干。

    金针菇晒干后装入塑料袋中，迅速密封后即可储藏。最好是晒至半干再进行人工烘烤，具体情况应根据天气状况、光照强度、菇体水分含量等恰当掌握，否则菇体会扭曲、变形、变色。

烘干

    烘干可采用逸村机械的煤柴烘箱、电烘房、生物质颗粒烘干机进行烘烤，使菇体脱水干燥。此法干制速度快，质量好，适用于大规模加工产品。温度保持在60~65℃，控制温度上下波动不要大于7℃。如采用烘房烘干时，应隔5~6小时打开进出气孔通风排湿，烘干后装袋储藏。