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利用冬闲田以稻草、粪料为主要原料栽培食用菌，可大大增加收入，栽培后的残料还可直接还田或作为生物有机肥的原料。现将利用冬闲田栽培食用菌的技术介绍如下：
1. 培养料配方
堆料时每平方米菇床用干稻草12.5～13.5公斤、菜子饼0.8公斤、石膏粉0.45公斤、过磷酸钙0.45公斤、复合肥0.45公斤、石灰粉0.45公斤。每亩所需原料可按每亩冬闲田单层栽培面积为390～400平方米折算。
2. 提高菇床温度
创造适宜的长菇条件。冬季寒冷，要注意保温。菇床上的薄膜除采菇时揭开外，其余时间都要罩紧。平菇棚要把棚上的遮盖物摊稀，要在棚的外表再覆盖一层薄膜，晚上棚外要加盖遮阳网或草苫等防冻。采取以上措施后，棚内温度能提高5℃～10℃，可保证食用菌在寒冷的冬季仍能正常出菇。
3. 补水控湿
香菇、平菇经发菌和秋季生长，菌棒失水较多，只有原重的50％～60％，此时应及时补水。补水前应敞开棚门通风3～4天，补水时可用注水针刺入菌棒内，借助水泵的压力使菌棒在短时间内吸足水分，以井水为宜。喷水的原则是：喷雾状水，菇多时多喷，菇少时少喷，蕾期多喷，采收期少喷。蘑菇在冬季基本不需要进行补水。
4. 注意通风换气
菇蕾发生后，呼吸旺盛，如果空气不流通，二氧化碳沉积过多，会抑制子实体的形成与生长。通风换气应在气温较高的中午前后进行，时间为10～20分钟。进出棚内操作时，应从棚的南侧进出，防止干冷的寒风袭击。