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种植香菇，刺孔是必不可省的步骤，是香菇菌棒菌丝培养阶段非常重要的事情。单刺孔动作看似简单，做好却非常不易，这直接关系到香菇的坏棒率和出菇率，因此灵活地掌握刺孔技巧、多少和时机很重要，这就需要弄明白关于刺孔的基本原理和情况。
相关技术资料中描述了香菇菌棒刺孔的三次刺孔法：第一次，刺小孔，在香菇菌棒菌丝萌发到直径6-8厘米时，开始刺；第二次，在香菇菌丝长满菌棒之前，随机掌握；第三次，放大气，是在香菇菌丝长满菌棒之后1周左右开始。
在菇友实际生产操作中，大部分已悄然变3为1，为什么仍然可以？因为为菌袋内香菇菌丝的生长提供足够的氧气。香菇是好气性真菌，要想菌丝长得快，浓白健壮，必须有充足的氧气。刺孔的最终目的，是促进香菇菌丝积聚足够的营养，只有充足的氧气才能降解木质素，转化出菇所需的营养和能量。在完成这个终极目的同时，还可以顺带完成一个作用，即刺孔通气增加培养料中氧气含量，排除菌丝生长释放出的废气，加快菌丝生长，缩短菌丝生理成熟的时间。
总的来说，就是增加氧气。增加氧气可以达到3个效果，一是菌丝长得好，二是菌丝长得快，三是积聚出菇需要的营养。当然有些模式还是需要按原有程序刺三次孔的，要具体问题具体对待。
以春栽秋出为例说明,第一次刺孔，最初的接种穴，是用蜡或胶布封口的，不封口的也往往是套袋的，菌棒外面的氧气不能够进入。但现在接种不用蜡封口了，也不贴胶布了，接种穴就成了通风口，可以直接提供氧气供应，所以第一次刺小孔也就必要性不大了，索性不刺也不影响菌丝长得好的问题。
第二次刺孔，其实是解决怎么才长得快的问题。但在春栽模式里，从接种到出菇，有长达6个月以上的时间，长得再慢也不至于影响事。既然不是迫切需要，不刺也罢。当然也有懒惰的因素，放大孔是用刺孔机，纯手工刺孔，如果种上几万袋，工作量可是不小。
最后一次刺孔，也称谓放大气，就非常关键了，具体操作起来，究竟刺多少为宜，要根据具体情况而定，比如考虑菌棒含水量大小、菌棒规格大小、菌种类型、所在地区自然气候、栽培模式等问题。当然还有其它因素的影响，比如已经刺了2刺孔，那在放大气时就要少一点，如果只刺一次孔，那就要刺多一点。
就全国而言，香菇栽培模式很多，没有一条放之四海而皆准的真理，如果照本宣科，而不具体问题具体分析，那就是纸上谈兵，用于实践的话，就是坑人害己！
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