1、选材料：选择当年无霉变的玉米芯，在太阳下暴晒三天，然后粉碎至玉米粒大小，堆闷在水泥地上，每千斤玉米芯加水两千斤左右，然后翻一遍，少停片刻，加入麸皮五十斤，生石灰三十斤，复合肥十斤，克霉灵2包。将上述原料分别撒入玉米芯中，克霉灵用100斤水稀释，酒入料内，将几种玉米芯掺匀堆闷成高1米宽1.2米，长度不限的馒头型。用塑料布盖严，待温度达到60度以上时翻堆次，翻时应两边上下往里翻，里面往外翻，让其充分发酵，每两天翻堆一次，共翻3-4次，待外面0-20厘米处出现白色放线菌时即发酵完毕。

2、装袋：装袋之前要到菌种厂购买原种和栽培种袋，一般每千斤干料要购买原种40斤和18*35的栽培种袋1000个。装时先扎好袋子一头，装满后两头接种，袋子要装实，接好种的袋子应放在阴凉干燥无污染的房间里，二层或三层摆放，与地面应间隔一米左右，房间应通风，注意装种前房内应用杀菌剂和杀虫剂各喷洒一遍。

3、发菌：发菌的最佳温度是20-25度。一般装袋接种后2-3天菌丝开始萌发，当菌丝发至过肩时袋内贮存的空气已用尽，应用消毒过的改锥从上至下刺几个孔，增加通气性。注意不要刺过菌丝。在发菌期间遇有杂菌袋应即时捡出，还应注意袋内温度不能超过30度，如果温度过高应加大通风量，并疏散菌袋。菌袋经过25-30天就可发满，在发满之前8-10天时就应堆闷生产料，要做到栽培种长满，生产料发酵完毕，即时装袋，栽培种存放过长容易出菇，袋口易产生绿霉菌，影响平菇产量和成功率。