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湿度管理在香菇菌棒越夏管理中尤为重要，湿度管理主要是调节越夏荫棚内的湿度，不能长时间过大，也不能长时间过低，一般越夏菌棒的湿度控制在65%—70%左右。
夏季易形成高温高湿环境，这种环境下，杂菌生长迅速，香菇菌棒极易受到这些杂菌的污染，所以这种情况下需注意及时除湿降温。当湿度太大时，可适量撒些生石灰粉；如遇涝天，要加大棚四周的通风量，以尽快降低荫棚内湿度。
在洒水降温时，注意不要人为营造高湿环境，特别是不要在上午10点和晚上12时之间浇水降温，再就是水不可直接浇在菌袋上
湿度管理除了控制高湿，还得控制低湿，因为过长时间的低湿状态容易造成菌袋过分脱水，从而影响出菇质量。虽然增湿管理情况比较少，一般多在干旱天气情况下才需增湿，但这些小知识任然需要掌握，一旦遇到这种情况，可在凌晨至上午10点之间，往菇棚地下浇水即可。
湿度管理不是一个独立行为，往往是和温度等其它管理结伴进行的，不要把它们割裂开来，要做到多种管理的最佳结合，共同创造香菇菌棒越夏的理想环境。