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双孢菇又叫白蘑菇、洋蘑菇，因适应性强，遍布世界各地，因此也被称之为“世界菇”。双孢菇的处理方法有很多种，比如：鲜销、罐藏、盐渍、烘干等，其中烘干最为普遍。那么今天，逸村机械就来和大家聊一聊双孢菇的烘干工艺。
一、工艺
双孢菇的烘干工艺流程为：1、原料选择；2、切片处理；3、护色处理；4、烘干处理；5、包装处理。
1、原料选择，作为原料的双孢菇必须新鲜且菌盖完整，菇伞要肥大、柄要短、色要白。为保证烘干成品的品质，原料菇中一定不能有腐烂、伞开变色的双孢菇。有条件的在原料的选择时可对原料进行分级存放，分别加工。
2、切片处理，将选择好的双孢菇进行切片处理，厚度均匀一致，大概4mm为佳。手工切片相对而言会费时费工，且很难控制菇片的厚度，建议使用切片机进行切片处理，切片机切出来的菇片均匀一致，有利于提高菇品。
3、护色处理，将切好的双孢菇片浸入0.1%的亚硫酸钠溶液中，浸泡10分钟，随后捞出用清水漂洗，注意二氧化硫残余量不能超过20毫克/千克。
4、烘干处理，可采用煤柴烘干机、环保电烘干机、空气能烘干机进行烘干。初期温度控制在30℃-40℃，随着菇体水分的减少，温度逐渐升至55℃-60℃。恒温处理可直接将温度控制在55℃-60℃。当干片含水量降到6%-7%时，则可停止干燥。
5、包装处理。将脱水后的干片过筛，除去碎片和灰屑后再进行拣选，拣选时应剔焦片、褐片、水黄片和杂质，然后将干片按成品的质量标准进行分级，用塑料密封包装，防止吸湿。
二、注意事项
1、场地通风，从原料选择到双孢菇干片的包装储存，需尽量避免太阳直射，因为双孢菇在光的作用下，容易褐变，菇体颜色易变为黑褐色或黄褐，影响商品质量。
2、掌握料量，烘干机烘干，并不是一次烘干量越多越节省开支，相反，原料量过多一会影响热风循环效果，反而增加烘干时长，其次会影响烘干机内的湿度，一定的湿度可能就会导致双孢菇的褐变，进而影响烘干品质。
3、烘干控温，双孢菇极易氧化褐变，当温度超过60℃时，菇柄就可能出现黑色斑点，超过65℃时，菇盖就可能变为姜黄色。因此，若带菇柄烘干，则温度应控制在55℃-60℃，不能超过60℃；若只烘干菇盖，可将温度控制在63℃左右，不能超过65℃。
三、分级
烘干的双孢菇水分不超过8%，包装时，一般分为三级，即一级品、二级品、三级品。
一级品：菇片呈白色，厚薄均匀，除双孢菇特有味道外，无其它异味，无焦无黄，无杂无碎。
二级品：菇片白中稍带黄色，厚薄均匀，除双孢菇特有味道外，无其它异味，无焦少黄少褐。
三级品：菇片白中稍带黄色，厚薄均匀，除双孢菇特有味道外，少碎无杂。
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