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前面几篇了解了关于香菇烘干的制作工艺，今天逸村食用菌机械再来和大家聊一聊香菇烘干过程中的那些注意事项：
第一、前期——通风，若采收或收购的香菇数量很大，当天又来不及放入烘干机烘干，那么此时需注意，必须将香菇摊放在低温通风处，堆积尽量薄一些，防止内部发热，影响烘烤产品质量。
第二、烘烤初期——控制温度，烘干机内的温度上升速度应缓慢递增，一般每小时不超过5℃。升温过快，菇体表面迅速收缩，轻则造成菇体缩皱，表面呈波浪状；重则菇体表面形成硬壳，菇褶黑而不易烘干。
第三、烘烤中期——调整烘筛位置，香菇经过6小时左右的烘干后，鲜菇水分大部分已经散失，此时应调整烘筛的位置，上风口的与下风口的对调，上层的与下层的对调，同一烘筛内的香菇，如干燥程度差别大的，也应捡出作适当调整，要求干燥程度基本相似。
第四、烘烤中后期——香菇柄处理，香菇经过8-9小时烘烤后，菇柄水分已基本消失，发生软化，用手扭曲而不会断裂，此时可将菇柄扭弯，塞在菇伞内，以增加烘干香菇的商品价值。
第五、烘烤后期——控制温度，到烘干后期香菇子实体一般均已干燥，烘烤温度调至60℃，注意不宜超过60℃，因为香菇中含有丰富的蛋白质，温度过高时会破坏香菇的营养成分，同时影响香菇中香味物质的形成，甚至产生可燃气体，引起产品本身燃烧。
第六、固定期——自然降温，当香菇的含水量降至13%左右时，停止加热，关闭进风口和出风口，使烘干了的香菇闷在烘箱内，让其温度自然下降，当温度接近室温时，即可开箱取菇。