香菇木耳烘干注意事项知多少？逸村机械来梳理

2019-11-21 09:41:54 阅读量： 333

新鲜的香菇木耳口感好，但不耐储存和运输，所以无法及时处理的鲜品，往往都会对其进行脱水干制处理，而干制一般有两种方法，一种是日晒，一种是烘干机烘干，今天，逸村机械就来与您分享草菇和木耳的干制方法。

一、草菇干制

传统的草菇干制是用太阳晒干，由于晒的温度较低，草菇还会继续生长，菌盖脱离菌膜，色泽也会变得比较差。所以大多采用烘干方式。

采后的草菇应立即削去根基，除去泥沙杂质，然后用刀把草菇纵切为两半，排于烘筛上，放入65℃左右的烘干机内，烘烤30分钟后菇体细胞失活，菇体不在变色。

然后把烤房温度降至50℃烘烤至干，这样烤出的草菇菌盖仍可包在苞膜之内，菇体洁白，品质高。值得注意的是，第一温段的温度不可超过75℃，以免香菇出现焦糊状，色泽发黑，从而失去其价值。

在第二温段烘烤时，温度应尽量保持稳定，避免大幅度地波动，否则烤出的草菇色泽变深，外观也较差。草菇采收后，若不及时加工，会导致品质下降。传统的草菇干的制作是太阳晒干。要想烤出优质的草菇干，必须用双温段烘烤。

二、木耳干制

正在生长的幼耳，耳片内卷，富有弹性，成熟后边缘内卷，耳根变小、耳柄收缩、耳片直立，子实体腹面产生白色孢粉，此时应及时采收并干制。注意，鲜耳须先将杂物清洗干净，再进行干制。

毛木耳日晒是干制最常使用的方法，将木耳均匀撒在晒席上，晒席要架离地面，或者推在纱窗网上，在太阳下曝晒2～3天便可以收藏。注意，木耳在晒干之前不要翻动，以避免卷成拳耳，甚至破碎。

一些大型种植企业或合作社，往往会选择烘干机或建立烘干房来处理毛木耳。一般木耳可在30～40℃恒温烘烤，当烘烤至七八成干时，可上下、里外翻动，促使干燥均匀。在烘干过程中如有木耳黏结成块，可以喷清水使其回潮离散，然后继续烘干。注意，烘烤中温度不宜急剧升高，防止木耳被烤焦。

进入成熟期耳片开始反卷，当耳片反卷1／4～1／3时便可采收由于第一潮耳较多丛生，各耳片的成熟度有所差异，但很难做到采大留小。当有90％的耳片成熟时就可采收。为了后续管理方便均是一次性采收。第二、三潮耳较少丛生，多为单片生长，可采大留小。

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