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银耳素来有“菌中之冠”的美称，其柔软洁白，呈半透明状，也叫白木耳、雪耳。银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受大家喜爱的食物。
一般我们所接触的银耳多为干制的银耳，对于鲜银耳是怎样干制成干银耳的却少有探索，毕竟重点在于一个“吃”字上。然对于种植栽培银耳的人群而言，鲜银耳的干制还是值得关注和探索的。
首先是采收
银耳的生长周期一般在35-40天，待耳片完全展开，呈白色半透明状，且柔软富有弹性时，为最佳采摘期。采摘时尽量选择好晴天采摘，以便于及时铺晒，防止霉变。若雨阴雨天气，可适当延迟采收。
其次是贮藏
银耳贮藏难度相对而言较大，其贮藏温度需保持在0°，相对湿度保持在95%以上，并需适时通风换气，以免霉烂。需注意的是，即使在适宜的条件下也仅能贮藏2周，只可周转运输性的短期保鲜贮藏。运输中应采用有衬垫物的筐和纸箱等包装物。
然后是干制
银耳的干制有两种方法：一种是传统方式晒干，一种是近年来用烘干机烘干。晒干法：选择好晴天，将采下的银耳进行去耳根处理，然后用清水漂洗干净，置于垫有干净纱布的竹筛上暴晒1-2天，期间需勤翻动，注意小心操作、以防破损。
烘干法：烘干不受气候影响，烘房预热至40-45℃，将已整修、洗净的银耳送入烘房，初始温度控制在30℃，待耳片含水量降到30%左右后，再逐渐升温到60℃左右，焙烤6-10小时。当耳片接近干燥时，再将温度降到30-40℃，直至烘干。
以上便是鲜银耳到干银耳的整个作业流程，更多食用菌资讯可关注逸村机械官方网站，这里有各种菌类的栽培技术、加工贮藏方法、管理经验，如需了解食用菌设备，可致电咨询或沟通，联系方式：13797887220 (陈经理) 13872878797（叶经理）【微信同号】！